Legonziano Millesimato 2021 Pas Dosé Bianco Metodo Classico

Legonziano Millesimato 2021 Pas Dosé Bianco è uno spumante metodo classico abruzzese da uve Montonico, Passerina e Pecorino. A dosaggio zero, presenta un perlage sottile e persistente e accompagna crostacei, piatti di pesce, salumi e formaggi mediamente stagionati.

Territorio e vitigni

I vigneti si trovano sulle colline Frentane, nei comuni di Lanciano e Castel Frentano, a 30 km dal monte Maiella e a 15 km dalla costa dei Trabocchi. I vitigni utilizzati sono Montonico, Passerina e Pecorino.

Allevamento e vendemmia

Il sistema di allevamento è la pergola abruzzese, su terreno a medio impasto a 350 m s.l.m. La vendemmia è manuale e si svolge nella prima decade di settembre.

Metodo classico e affinamento

La prima fermentazione del mosto fiore avviene in acciaio. Seguono la presa di spuma e un lungo affinamento in bottiglia sui lieviti, dal tiraggio alla data di sboccatura, all’interno della bottaia a temperatura costante. Il processo prevede 2 mesi di remuage e la sboccatura alla volée, senza congelamento del collo. Il dosaggio è zero.

Perlage e abbinamenti

Il perlage è sottile e persistente. Si abbina a crostacei, pesce crudo o al forno, carni, formaggi mediamente stagionati e salumi.